夏天到了，那么火锅店的淡季也开始了，对于 一些知名度比较高的火锅店来说，即使是夏天，生意也不会有多大的影响，那这仅仅只是别人的知名度高吗，其实并不是，一些店生意之所以好还是有原因的，老板付出的多，这是很关键的，现在是互联网时代，你只要好好经营，各种渠道你都知道，而且都能运营，还知道他们的运作原理，这是通过互联网引流，那么来到店里的客人怎么才能留住他们呢？所以实体店要用味道和服务留在客户，两者相结合，你的店铺就慢慢走向成功了。开火锅店，有客人来是关键，如何留住客人也是关键，火锅的味道想要好，底料又是关键，底料味道和质量要好，原材料又是关键，你只要好好把握这些关键，生意不好都难。今天味出众就要告诉大家的是，火锅的味道取决于火锅底料，底料的质量取决于原材料，所以我们在选择原材料的时候都有一些标准和要求，一起来看看吧。
      火锅底料原材料选择:
      开火锅店要选好的原料，那么，想要做出好吃且有质量的火锅底料，原材料的选择是很重要的，这也是做底料的基础，好的原料才能做出好味道。底料的质量通常指原料的新鲜度、成熟度、纯度、卫生、固有的质地等，原料的质量要求包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。
      为了使采购的店原来定制一个明确的规格标准，作为订货、购买与供应单位之间的沟通的依据，为了避免口头叙述产生的理解误差，提高采购的有效性，通常采用书面形式加以说明。在指定采购标准规格时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。
      火锅底料原材料采购标准的内容如下：
      一、质量要求：
      指原材料的品质、等级、商标、产地等内容。原料的品质应注明其新鲜度、成熟度、纯度、清洁度和质地等特征，产地表示产地是否正宗。另外，对于原料的上市状态也应作一定的说明。
      二、规格的要求：
      指原料的大小规格、重要规格、容器规格和包装外形等。规格的确定一是要依据生产需求量的大小，二是要根据市场的价格。
      三、特殊要求：
      对原料的特殊要求的说明，可依次列在备注上。比如，原料是国产货还是进口货，以及包装标记、代号、送货要求、其他服务要求等。