砂家煲1996年开业,以三种产品——香辣干锅、重庆火锅、成都火锅、极品煲汤为主打,三种产品,可分可合,避免了传统火锅店的产品单一性,从产品组合上大限度避免了火锅夏季惨淡弊端。到了夏季,砂家煲用多种营销方式打“组合拳”,保持夏季火爆态势。

一进店就让顾客来个“透心凉”!

夏季,炎热的夏季。冰镇啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打8.5折。重庆骑龙火锅的直营店经常采用这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。实际上,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。砂家煲就是用这一招屡试不爽。

先摸奖再吃饭,顾客还没摸着头脑,惊喜降临了!

这一招真是“火上加火”!

既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼,火锅免费整”。

活动规则:

A、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率高的时候,将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。

接二连三的“免费”，顾客应接不暇!

A、免费冰激凌。

B、免费凉茶。

C、免费绿豆汤。

小策略的营销活动好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印象。一般情况下,顾客一进店喝到免费冰镇啤酒,就已经爽心爽肺了,再接二连三连几个免费的冰凉小甜品,这真真可以把他们“冰镇住”。

火锅

改变视觉热——店面装饰稍一改观,可以让顾客觉得“哇,凉爽!

由于火锅店的餐饮性质的属性,在装修上就决定了它不可能像咖啡厅、茶餐厅那样的格调。大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

A、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

B、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP。

C、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

D、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

通过上面的简单整改,你也可以幻想一下如果走到这种店的时候,是否心理就有凉爽的感觉呢。

改变听觉热——夏天千万不要播放“燥热”的音乐哦!

A、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

B、迎宾、服务员的语调可以降一调。

这些看起来不重要,实际上,轻柔的音乐、服务人员柔和的声音,都可以让顾客心情降温。尤其注意一点,服务人员收拾餐具时的声音,尽量小、小、小!

改变感受热——不要吝惜开空调哦!

夏季餐饮环境重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。

道理如此朋友们都会认同,但下面提醒大家注意的问题才是重点。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

火锅菜品

在这里在给大家分享一个小案例:有一家火锅店,生意特别好,没有其他原因,唯一特别做法就是夏季把空调打到18度,所以,当别的火锅店进去热乎乎时,顾客到这家火锅店进来几乎“冻”一下,然后再舒适的吃着火锅,给顾客非常深刻的记忆,因此,夏季生意好到不行!