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小编教大家如何防止火锅浑汤

日期:2020-07-28 浏览量:788

      解决和防止火锅浑汤问题,有六点是必须要注意的。如果在火锅制作前期充分防范和控制,就会有效避免火锅浑汤问题。

      1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。

      在挑选豆瓣酱时,一定要选用淀粉和水分含量都较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱,火锅汤料很快就变稠浑汤了。这里,告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法:如果豆瓣酱下锅粘铲子,则说明其淀粉含量较高。

      2、糍粑辣椒的做法要合理。

      为了把火锅底料炒的更加红亮,有些厨师在制作糍粑辣椒时,常常把干辣椒煮软了再剁碎,而这样做并不好,因为煮软的辣椒剁碎后,会产生很多的粘稠物。

      3、所用的高汤不宜熬得过浓,否则也容易浑汤。

      4、要配好油与汤的比例。

      比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器,先加入600克底料,然后再将油和汤按照6:4的比例加入锅内至8分满,即为合适的配比。

      5、现在有些火锅调味师在调制底料时,总喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果,可是消泡剂一旦用多了,那么就肯定浑汤。

      6、在客人用餐时,应当多次加汤,同时也不要把火调的太大,否则锅里的水蒸发的太快,会导致油和水的比例失调,从而出现混汤的情况。

      如上几个细节若是能在调味与炒制过程注意,火锅烹饪过程中的浑汤问题将会迎刃而解。

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